SPAGHETTATA DI COZZE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 grammi di spaghetti

1 kg. di cozze

Olio extravergine di oliva

1 spicchio d’aglio

Prezzemolo q.b.

1 limone non trattato

PROCEDIMENTO

Pulire accuratamente le cozze , e farle aprire in padella con due cucchiai di olio , uno spicchio d’aglio e qualche rametto di prezzemolo fresco .

Man mano che si aprono , togliere dalla padella e mettere da parte .

Quando saranno tutte aperte , togliere il guscio , lasciandone qualcuno per decorare il piatto .

Filtrare il liquido che si sarà creato nella padella , che contiene tutto il profumo dei vari ingredienti.

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua poco salata , e ultimare la cottura nella padella con il liquido precedentemente filtrato , aggiungendo , se necessario , qualche mestolino di acqua tiepida ( meglio se è l’acqua di cottura ) .

Amalgamare con cura , aggiungere le cozze e una generosa presa di prezzemolo tritato finemente , amalgamare con cura , aggiungendo un filo d’olio a crudo e impiattare.

Completare il piatto con una grattatina di buccia di limone non trattato chimicamente.