INGREDIENTI
PER 4 PERSONE
400 grammi di spaghetti
Una barbabietola rossa già lessata
100 grammi di panna fresca
150 grammi di parmigiano reggiano grattugiato
Granella di pistacchi
PROCEDIMENTO
Frullare la barbabietola e passarla al setaccio per eliminare eventuali grumi e versare la purea ottenuta in una padella capiente .
scaldare la panna fresca in un pentolino e prima che arrivi al bollore versare il parmigiano reggiano grattugiato . Mescolare con cura , e formare una cremina leggera . Quindi spegnere e tenere da parte .
lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e dopo tre minuti passarli nella padella con la barbabietola . Ultimare la cottura aggiungendo , se necessario , qualche mestolino di acqua .
a fine cottura gli spaghetti avranno assorbito il colore rosso della barbabietola , dando vivacità alla preparazione .
Impiattare in un piatto piano , distribuire la crema di parmigiano con la punta di un cucchiaio o meglio ancora con un conetto realizzato con la carta forno e aggiungere per ultimo la granella di pistacchi .